蜂蜜是人們日常生活中常見的天然食品，其入口香甜，備受人們喜愛，在食用方面與多種食物搭配，產生了不同的吃法，但蜂蜜有個奇怪的現象，那就是易結晶，結晶后的蜂蜜從外觀形態上就發生了變化，不在呈現液態狀，那么這是怎么回事呢？下面我們就一起來看一看蜂蜜為什么會結晶吧！
蜂蜜為什么會結晶？
結晶是天然蜂蜜的基本特性，屬于物理變化，不影響蜂蜜的營養和口感。蜂蜜結晶主要是由其中所含的葡萄糖引起的，由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。不同的蜂蜜，葡萄糖的含量不同，結晶的難易程度也不同，葡萄糖含量高的蜂蜜更容易結晶，葡萄糖含量低的相對不容易結晶。
影響蜂蜜結晶的因素
1.溫度：不同于水變成冰，蜂蜜結晶不是溫度越低越好。13-14℃時最容易結晶，若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
2.結晶核：蜂蜜中的結晶和是指存在于蜂蜜中的花粉等小顆粒物質，蜂蜜中的結晶核越多，結晶越快。通過200目以上的濾網過濾可去除大部分結晶核，70℃以上高溫加熱也可破壞蜂蜜中的結晶核。
3.含水量：全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低（濃度高），含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。一般波美度大于39度的蜂蜜可以完全結晶。
4.蜂蜜的種類：葡萄糖含量高的蜂蜜，比較容易結晶，結晶速度也快（油菜蜜葡萄糖與果糖的比例約為18:17 結晶的速度則很快）；葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶（如洋槐蜜的比例約為 2：3 就不容易結晶），即使結晶，過程也比較緩慢。
