經(jīng)常見有人問這樣的問題，就是買來的蜂蜜有很大的酸味，并且有大量的泡沫出現(xiàn)，一般這種情況就是蜂蜜發(fā)酵了。那么蜂蜜發(fā)酵是怎么回事呢，什么是蜂蜜發(fā)酵，下面給大家介紹一下，可以幫助大家在選購蜂蜜時(shí)判斷蜂蜜的品質(zhì)。
簡(jiǎn)單的說蜂蜜發(fā)酵就是酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳，并使蜂蜜變酸從而變質(zhì)。蜂蜜號(hào)稱是世界上唯一不會(huì)變質(zhì)的食物，為什么還會(huì)發(fā)酵呢？到底什么原因?qū)е碌姆涿郯l(fā)酵呢？
一般我們所說的蜂蜜應(yīng)該是經(jīng)蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，才能稱之為蜂蜜，蜂蜜新國標(biāo)中也明確了這一點(diǎn)，但是目前在我們國家這種蜂蜜卻是很少的，這也算是一個(gè)奇怪現(xiàn)象吧！原因是大多數(shù)的蜂蜜未成熟就被搖了出來，一種很急功近利的表現(xiàn)，波美度很低，通常在40度以下，含水量高，20%以上，這種蜂蜜最易發(fā)酵變質(zhì)的。
蜂蜜發(fā)酵與蜂蜜的水分有著非常直接的關(guān)系，當(dāng)水分高于20%的時(shí)候，就利于酵母菌的繁殖了，所以一般的波美度40度以下的蜂蜜都是利于酵母菌繁殖的。而那些成熟蜂蜜的波美度大都在41度或者42度以上，水分含量很小，一般不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。
蜂蜜發(fā)酵以后，會(huì)在表面形成大量的泡沫，如果搖晃幾下，會(huì)出現(xiàn)像啤酒泡沫那樣的效果，在密閉的容器中還會(huì)有漲破容器的危險(xiǎn)。同時(shí)蜂蜜的酸度增加，正常的蜂蜜有一定的酸度，但那是很微弱的酸味，需要仔細(xì)品嘗才能察覺，蜂蜜發(fā)酵以后就會(huì)有濃烈的酸味，一但蜂蜜的酸味變得很大很強(qiáng)烈，就可以斷定蜂蜜發(fā)酵了。
蜂蜜發(fā)酵會(huì)嚴(yán)重影響蜂蜜的品質(zhì)，如果是輕微發(fā)酵，可以采用隔水低溫加熱的方式來處理蜂蜜，這樣可以殺死酵母菌，然后清除表面的泡沫，蜂蜜還可以繼續(xù)食用，不過加熱以后蜂蜜的營養(yǎng)會(huì)受到一定的損害。
