江西一般為夏至左右取蜜。很多地方的取蜜時間是不一致的,特別是追花逐蜜式的放養蜂群,所以這里只能針對于定點養蜂而言。在即將進入度夏時期，這個時候的蜂蜜是最好的，水分自然也是最低的，通常可以測得波美度在40℃以上，這樣取出來的蜂蜜才能算得上是真正的純蜂蜜，很多人不知道如何鑒定蜂蜜的好壞，這就是最好的方法沒有之一。因為取完蜂蜜后就將進入度夏時期，這時外界的蜜源并不是很豐富，再加上氣溫的不斷攀升，蜜蜂會提前做好搬家的準備，出現逃蜂是在所難免的，在這個時候投放誘蜂群，也是能有很好的收獲，并且群勢還都是較大的。在此告誡養蜂人取蜜時切勿一掃而空，適當地時候飼喂一下蜂群，這樣可以減少蜂群的逃跑。
取蜜時間其實沒有特定選擇，只要蜂群有足夠的蜂蜜，外面有蜜粉源就可以取，只需要注意取蜜后，蜜蜂還能不能采集回足夠的，能讓蜜蜂生存繁育的蜜源，如果能夠達到這個條件，隨時都可以取蜜。不過取蜜時間最好選擇晴天上午，這樣做的好處就是能夠讓蜜蜂盡快恢復穩定，還要注意的一個問題，就是取蜜前應該多關注天氣預報，取蜜后最好不要出現連續陰雨，這樣可能讓蜂群出現缺蜜問題。
取蜜方法根據操作方式不一樣，一共分為3種：1、直接割巢蜜，2、只刮封蓋蜜，3、搖蜜機搖蜜，具體操作、注意事項如下。
1、割巢蜜，顧名思義就是以暴力的方式把封蓋蜜，連蜜帶巢直接割下來，這種方法，幾乎沒有什么需要注意的地方，只需要注意在割蜜的過程中，不要讓蜂蜜流到封蓋子上面就可以了，因為封蓋子封蓋上有供幼蟲呼吸的氣孔，如果堵塞氣孔，就會造成封蓋子死亡。這種方法可以取完全封蓋的蜂蜜，蜂蜜質量相對較好，但割下來的蜂巢，需要經過擠壓才能得到純蜂蜜，所以看試簡單，實際操作比較麻煩，對巢礎的損傷較大，也會增加工蜂重新造脾的工作量，不過好處就是不會損傷到幼蟲。
2、刮取封蓋蜜，刮蜜這種方式其實是直接割巢蜜的升級版，和割巢蜜沒有明顯區別，但比割巢蜜對巢礎損傷小，工蜂重新造脾工作量也相對要小，其它要注意的問題，和割巢蜜完全一樣，這里就不詳細說明了。
3、搖蜜機取蜜，這種取蜜方式是現在養蜂普遍使用的方法，好處就是速度快不傷巢脾，減少蜜蜂造脾的工作量，不過要注意的問題也非常多，如果是只取蜜粉脾還好，基本上沒有什么需要特別注意的，但是如果是要取帶子的脾，就需要注意不能取卵蟲脾上面的蜜，最好取封蓋子脾，原因是在搖蜜機的高速轉動過程中，會把幼蟲從脾上面甩出來，所以搖蜜對幼子的傷害比較大，而且不能做到水蜜和封蓋蜜完全分開，對蜂蜜質量存在很多影響，解決方法可以采取二次取蜜的方式，先取水蜜，然后取封蓋蜜，這樣就可以避免搖蜜帶來的蜂蜜質量問題。
以上就是3種取蜜方式，各自的優點和缺點，割巢蜜和刮封蓋蜜，這兩種方式雖然不傷子但傷巢脾，會額外增加蜜蜂工作量，但能夠取到全封蓋蜜，蜂蜜質量略好。搖蜜機搖蜜速度快不傷脾，但容易傷到子脾，會加大幼蜂損耗，同時不能完全杜絕水蜜，所以蜂蜜質量要差一點。
總的來說，不管是哪一種取蜜方式，都有好的地方，也有不好的地方，但不管用哪一種取蜜方式，都必須要注意一個問題，就是取蜜不能太狠，要給蜜蜂留足存蜜，取蜜太狠最容易造成蜂群出現衰弱，因為哺育幼蟲和出房幼蜂必須吃成熟蜜，才能夠健康生長，如果過分取蜜，蜂群沒有成熟蜜哺育幼子，就會造成幼子出現問題。
