國內(nèi)蜂蜜可以說80%以上都是濃縮蜜，而這些濃縮蜜大多是企業(yè)生產(chǎn)的，這些蜂蜜最主要的渠道就是超市，很多在超市消費過蜂蜜的，如果去買蜂農(nóng)純正成熟的蜂蜜，會覺得貴，憑啥還比正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的還貴，純正的蜂蜜一般都結晶，有個別的消費者還說是加糖了，今天就來告訴你這背后的真相。
一、超市蜂蜜的特點
一般現(xiàn)在中間商采購蜂蜜不是按波美度來的。因為讓蜂蜜變濃稠是可以用機器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放個幾天，所以很多蜂農(nóng)把蜂蜜放在巢穴里24個小時或者多點時間把蜂蜜弄出來，這時候蜂蜜是很稀很稀的（此時蜂蜜沒有封口，也省去了割蜂巢的時間與人工），蜂蜜的波美度只有10-15度。而采購商從蜂農(nóng)手中收走，通過加熱濃縮的蜂蜜，破壞了天然營養(yǎng)價值，或者加入其他糖類，進入超市，就成為通稱的超市蜜或叫濃縮蜂蜜（工業(yè)蜂蜜）。
超市蜜，專柜蜜大多是經(jīng)過以下幾個程序進行加工的：
過濾，包括粗濾與精濾。精濾一般是經(jīng)過200目與400目二道過濾，目的是去掉花粉殘留等物質(zhì)。
解晶液化。這是針對結晶蜂蜜而言的，因為大多數(shù)蜂蜜都會結晶。這個過程需要加熱到40-80℃。
殺酵母與破除結晶核。這個過程需要加熱到85℃，保持15分鐘時間；或加熱到75℃，保持20分鐘時間；或者加熱到70℃，保持45分鐘，這個時候蜂蜜中含有的多種酶已經(jīng)失活。經(jīng)過這個過程，蜂蜜中的酵母菌被殺死，不易發(fā)酵，利于保存；結晶核被破壞，不易結晶，便于售賣。
脫色脫味。對于深色蜂蜜，以及有特殊氣味的蜂蜜，都需要經(jīng)過這一步驟。這個步驟的要點是：先加水，稀釋蜂蜜到含糖50%以下；然后在其中加入活性炭等吸附劑，吸附色素和有味物質(zhì)；再加入酸性白土或高嶺土，將活性炭沉淀出來。
濃縮。這個過程需要再次加熱，一般蜂蜜中心溫度在45-50℃，蜂蜜外圍的溫度可能達到60-70℃。
最后就是灌裝、上市了。
以上就是我們了解的常見的原蜂蜜與蜂蜜的一些區(qū)別，推薦購買蜂蜜，還是自然的成熟蜂蜜，因為濃縮的蜂蜜營養(yǎng)已經(jīng)很少了。
二、純天然蜂蜜的特點
養(yǎng)蜂場自產(chǎn)的純天然蜂蜜，其波美度高低決定蜂蜜質(zhì)量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封蓋率高達90%以上。
純天然蜂蜜還有以下自然特性，秋冬季節(jié)溫度低，蜂蜜顯得稠，夏季溫度高，顯得稀，如果在乎這個，建議夏天還是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，這是蜂蜜本身含有活性酶運動的一個正常的現(xiàn)象。起沫的現(xiàn)象一般發(fā)生在購買的新鮮蜂蜜或者未經(jīng)加工原蜜上面，濃縮蜂蜜都是經(jīng)過高溫加熱的，里面的活性物質(zhì)基本沒有了，更不會有起沫的現(xiàn)象發(fā)生。
純天然蜂蜜結晶體現(xiàn)出其全面性，幾乎所有的蜂蜜都會結晶，結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產(chǎn)實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。中國南北氣候差異較大，結晶過程也很復雜，出現(xiàn)結晶分為兩層的（上部與下部結晶，往中間包抄結晶的），從下邊開始結晶，往上邊逐漸結晶，有的開始出現(xiàn)絮狀，導致整瓶蜂蜜逐漸變渾濁直至結晶。
