對于當今市面上的蜂蜜，多數消費者都會討論其真假問題，但卻很少想過蜂蜜是否有好壞之分。我們通常會把蜂蜜分為兩種：水蜜和封蓋蜜。水蜜指的是蜜蜂采回花蜜，經過了釀造程序，但卻還沒有完成的蜂蜜；封蓋蜜也就是我們所說的成熟蜜，指的是經過蜜蜂反復釀造的蜂蜜，這種蜂蜜的營養價值較高，是真正的好蜂蜜，接下來我們一起先來具體了解一下成熟蜜！
一、什么是成熟蜜
所謂的“成熟蜜”，是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。
成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。它的釀造過程也是相對復雜的。蜜蜂首先需要將花朵中的花蜜吸入蜜囊中，然后通過身體的消化液對蜂蜜進行一系列物理和化學反應，比如：使蜂蜜中的含水量逐漸降低、花蜜中的多糖逐漸轉化為單糖等等。同時，由于蜜蜂在蜂巢內也是會扇動翅膀的，空氣的流動也會造成蜂蜜中水分的不但降低，花蜜中50%的石粉含量會逐漸降至20%以下，果糖和葡萄糖等單糖類物質含量由20%增加到75%，此時，成熟蜜便釀制完成了。這種成熟蜜的營養價值是非常高的！在市場上也深受消費者喜愛！
雖然成熟蜜的營養價值很高，但很多專業養蜂人卻并不愿意生產，這是為什么呢？
二、成熟蜜營養價值高，為什么專業養蜂人不愿意生產
對于大多數養蜂人來說，他們都會選擇西方蜂種養殖，也就是我們通常所說的意蜂。這種蜜蜂雖然產量大，但消耗也大，意蜂不會采集零星蜜源，所以只能尋找大型蜜源來采蜜。但每種植物都是有花期的，錯過了這次，就只能等到明年了。而成熟蜜的生產周期又很長，遠遠長于水蜜。所以，養蜂人為了在花期內提高產量，就會將未成熟的水蜜搖出來，以此來提高蜜蜂的產量。
此外，成熟蜜一般都是要等到蜜蜂封蓋之后才能進行搖蜜。對于養蜂人來說，需要先將封蓋蠟割掉之后才能進行搖蜜，增加了人力成本。所以說，很多專業的養蜂人實際上并不愿意生產成熟蜜。
當然，也有一部分養蜂人在堅持初心，只生產成熟蜜。那么，接下來我就把保持蜂蜜純凈度和濃度的方法教給大家，希望能有更多人去生產這種營養價值高的成熟蜜。
三、如何保持蜂蜜的純凈度
1、提前進行清框
國家對于蜂蜜的有關標準是：蔗糖含量需在5%以下（個別例外），蔗糖含量超過5%即為不合格。
蜂蜜中蔗糖的來源主要來自于兩部分，一小部分來自于花蜜，大部分來自于蜂農對蜂群進行獎飼或補飼使用的白糖。原因很簡單，進入流蜜期以后，蜂巢內會殘留著剩余的白糖，取蜜時蜂蜜的蔗糖含量就會超標。所以，進入流蜜期后，如果蜂巢內有殘留的白糖，建議等到氣候穩定時，盡早進行搖蜜，把這批糖蜂蜜及時取出，這就是所謂的“清框”。當然，如果不確定情況后期后是否穩定，也可以給蜂巢做上標記，留下1-2框脾不取，給蜜蜂當做飼料，其余的蜂蜜全部搖出，等到氣候穩定時，再把剩余的蜂蜜取干凈，通過這樣的方法可以有效提高蜂蜜的純凈度。注意取出的糖蜂蜜要單獨儲存好，缺蜜期可作飼料喂食蜜蜂。
2、把低檔蜂蜜作為飼料
市面上目前流行的蜂蜜品種繁多，價格也不盡相同。有些蜂蜜受到顏色、味道、數量等因素的影響，被列為低檔飼料，價格偏低，卻依然不好銷售。其實，這樣的蜂蜜可以給蜂群當做飼料，獎勵蜂群在大流蜜期到來前進行繁殖，用這些蜂蜜喂養蜂群，可以防止新蜂蜜中蔗糖含量超標，有利于提升蜂蜜的質量，保持蜂蜜的純凈度。
四、如何保持蜂蜜的濃度
1、進行二次搖蜜
“二次搖蜜”對于一些養蜂人來說可能是一個新名詞，所謂二次搖蜜即當蜂巢中大部分蜜脾封蓋，只存在一小部分未封蓋的蜜脾時，養蜂人可以蜜脾先取出來，用搖蜜機將這些未成熟的蜂蜜先搖出來，然后再隔開密蓋，將成熟的蜂蜜搖出，兩者進行分開儲藏。通過這樣的方式，避免不成熟的蜂蜜混入成熟蜂蜜中，破壞蜂蜜的品質。一般建議進行二次搖蜜要準備兩臺機器，一臺搖未成熟蜂蜜，另一臺搖成熟蜂蜜。
2、培養強群取蜜
每個養蜂人都希望可以培育出強群，強群從飼養方式到產蜜量，再到效益，都比弱群或者普通蜂群強出太多。強群不僅蜂蜜產量高，質量也很高，當然，這里說的強群必須是真強群，也就是蜂多于脾的蜂群，而不是脾多于蜂的假強群。因此建議養蜂人培養真強群，進行強群取蜜。至于強群的培養方法，在之前的文章中進行過詳細講解，比如：及時更換蜂王，保證蜂王的質量，擇優為王；保證工蜂群體的強大；隔王限產等等，這里不再詳細講解。通過培養強群取蜜的方法提高蜂蜜的濃度。
3、加淺繼箱取蜜
對于群勢較強的蜂群，可以通過加淺繼箱的方法取蜜。方法也很簡單，進入大流蜜期以后，可以在巢箱上加上淺繼箱，并將提前準備好的淺巢脾放到淺繼箱中，并將儲蜜區和育蟲區分開，讓蜜蜂在淺繼箱中儲蜜，等淺繼箱中巢脾完全封蓋后再取蜜，這種方法也可以提高蜂蜜的濃度。
4、輪脾取蜜
這種方法適用于流蜜期較長的蜜源廠。當第一次搖蜜的時候，先抽出一半封蓋的巢脾搖蜜，另一半先不取，等5-6天以后進行第二次取蜜，將上次未取過蜂蜜搖出。再過幾天以后，第一次取蜜的巢脾已經裝上蜂蜜并又封蓋了，繼續重復以上步驟即可。通過這種輪脾取蜜的方法，給蜂群釀蜜留出了充足的時間，使蜂蜜的濃度得到提升。
5、拉寬脾距
在真正的強蜂群中，也就是蜂多于脾的情況下，養蜂人可以通過逐漸拉寬脾距的方法，讓蜜蜂加高蜜房的高度，通過這種方法來增加儲蜜量，延長釀蜜時間，從而保證蜂蜜的濃度，獲得高質量的蜂蜜。
雖然傳統養蜂方式存在著一些缺點，但不得不承認的是，傳統養蜂生產的蜂蜜質量的確很高，營養價值也是活框養殖方式遠遠不及的。因此，這也牽扯出了目前養蜂界存在的一個“兩難問題”，就是傳統養蜂產量低，存在一定缺陷，但蜂蜜質量高；活框養蜂產量高，但蜂蜜質量卻差了太多。這里也衷心建議養蜂人不要盲目追求產量，注意向傳統養蜂方式看齊，尋求突破創新，注重蜂蜜產量的同時，也不要忽略蜂蜜的質量問題，質量是保證蜂蜜競爭力的關鍵。
