一、蜂王漿有刺鼻的酸臭味

新鮮蜂王漿有一種典型的酚與酸的氣味，從入口到回味要經(jīng)歷酸、澀、辣、甜四種味道，而變質(zhì)的蜂王漿有刺鼻的酸味，甚至可能有腐敗的臭味，另外入口后也有濃郁的酸味(和新鮮蜂王漿的酸味截然不同)，因此單從蜂王漿的味道上便可以大致辨別出蜂王漿是否變質(zhì)。

二、蜂王漿質(zhì)地有明顯變化

新鮮蜂王漿是一種乳白色或淺黃色的半透明乳狀物(顏色與工蜂食用的花粉有關(guān))，質(zhì)地較粘稠且有光澤感，而變質(zhì)后的蜂王漿質(zhì)地會(huì)變稀(微生物代謝會(huì)產(chǎn)生大量的水分)，顏色會(huì)因被氧化等因素而變深，透明度也會(huì)變得較為渾濁，甚至表面可能還會(huì)出現(xiàn)有氣泡的現(xiàn)象。

三、容器問題導(dǎo)致提前變質(zhì)

蜂王漿是一種酸性液體(PH值3.5～4.5左右)，用金屬容器保存易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)，同時(shí)蜂王漿對光照極為敏感(促使蜂王漿中酮基和醛基還原)，最好用透光性差的玻璃瓶或無毒塑料瓶，另外空氣中的水分或微生物會(huì)加速蜂王漿變質(zhì)，因此容器一定要做好密封措施。

四、溫度問題導(dǎo)致提前變質(zhì)

蜂王漿提前變質(zhì)最主要的原因是溫度問題，事實(shí)上在常溫下蜂王漿只能保存3天左右，而在冷凍環(huán)境下(溫度零下18℃左右)蜂王漿則可以保存2年以上，簡而言之若在短期內(nèi)能吃完時(shí)可以放在冰箱的冷藏室中，而如果需要長期保存則最好將其密封后放在冰箱的冷凍室中。

五、取用不當(dāng)導(dǎo)致提前變質(zhì)

蜂王漿提前變質(zhì)的另外一個(gè)原因是取用時(shí)不注意而導(dǎo)致的，例如取用時(shí)不注意勺子的衛(wèi)生而將一些微生物帶入蜂王漿中，或者用帶水的勺子取用蜂王漿而帶入大量的水分，從而導(dǎo)致蜂王漿提前就變質(zhì)了，因此取用蜂王漿時(shí)一定要注意勺子的衛(wèi)生并確保勺子上沒有水分。

注意：蜂王漿變質(zhì)后不管是味道還是營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生變化，事實(shí)上變質(zhì)后的蜂王漿已經(jīng)不能再食用了，因此購買蜂王漿時(shí)最好少量多次購買(吃完后再買)，另外買回來的蜂王漿也要妥善保存以防變質(zhì)。